Un legume antico che racconta l’Umbria
La Fagiolina del Trasimeno è un piccolo legume coltivato sulle colline che circondano il Lago Trasimeno.
Rischiava di scomparire, ma oggi è simbolo di biodiversità e tradizione contadina.
Piccola, tenera e incredibilmente saporita, non necessita di ammollo e cuoce rapidamente.
Ma come ogni prodotto autentico, ha bisogno di un solo alleato per esprimersi al meglio:
👉 un grande Olio Extravergine di Oliva aggiunto a crudo.
È qui che il piatto si trasforma.
Ingredienti (4 persone)
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300 g di Fagiolina del Trasimeno
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1 spicchio d’aglio
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1 rametto di rosmarino
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1 foglia di alloro
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Sale marino q.b.
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Pepe nero q.b.
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4–5 cucchiai abbondanti di Olio Extravergine di Oliva Frantoio Olivestri
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Pane casereccio umbro a fette spesse
Preparazione
1️⃣ Sciacquare delicatamente la fagiolina sotto acqua corrente.
2️⃣ Metterla in una casseruola con acqua fredda (circa 3 dita sopra il livello dei legumi).
3️⃣ Aggiungere aglio, rosmarino e alloro.
4️⃣ Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma.
5️⃣ Cuocere per circa 35–40 minuti fino a quando risulta tenera.
6️⃣ Salare solo a fine cottura.
Nel frattempo:
🔥 Tostare il pane su griglia o in forno fino a renderlo croccante.
Servire la fagiolina calda in ciotola con il suo brodo naturale, adagiare il pane bruscato e completare con un generoso filo di olio extravergine a crudo.
Non lesinare: è l’olio che lega tutto.
