Produrre l’olio
Come Nasce il Nostro Olio Extravergine di Oliva: Dalla Raccolta alla Bottiglia
La nostra produzione rispetta un calendario tradizionale, anticipando la raccolta delle olive tra ottobre e novembre, così da ottenere il miglior equilibrio tra sapore e sostanze nutritive. Le olive, appena staccate dalla pianta, vengono subito trasportate al frantoio in cassette di piccole dimensioni per evitare fermentazioni indesiderate.
Dopo la defogliazione e il lavaggio, segue la frangitura a bassa velocità, per ridurre al minimo il riscaldamento dell’impasto. L’olio si libera durante la gramolatura, che avviene a temperatura controllata. Infine, si procede con la doppia centrifugazione: prima per separare la parte solida, poi per dividere l’acqua di vegetazione dall’olio.
Filtriamo l’olio prima dell’imbottigliamento, rimuovendo impurità e particelle che potrebbero compromettere nel tempo la qualità. Il risultato è un olio extravergine caratterizzato da un profilo aromatico intenso, con una naturale presenza di polifenoli e un’acidità contenuta.
